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DOS COPAS DE VINO POR COMIDA TONIFICAN EL CORAZÓN Y EL ALMA

En el final del siglo XX, la medicina demostró científicamente las virtudes terapéuticas del vino bebido con moderación e inteligencia.

Pero estas acciones de su consumo moderado, fueron ya conocidas en pueblos antiguos de los 7.000 años que el vino acompaña la historia del hombre.

Mucho antes de ser además, una bebida placentera para los sentidos, el vino fue un remedio, un antiséptico, un euforizante de la guerra, y un alimento de los campesinos. La Biblia acredita en más de 300 citas sobre vid y vino, que " BONUN VINUM LAETIFICAT COR HONIMUN" (El buen vino gratifica el corazón del hombre).

- Por su notable constitución en compuestos polifenólicos (taninos, antocianos, fitoalexinas, flavonoides), el vino es un alimento funcional antioxigeno. Esta actividad saludable es mayor en vinos tintos de alta gama, criados en barricas de roble. Una copa de vino bebida con las comidas posee 5 veces más poder antioxidante que un vaso de jugo de naranja. Así, secuestra radicales libres del oxigeno y del nitrógeno, evitando la agregación plaquetaria de colesterol en el sistema circulatorio y lesiones celulares.

- Previene los accidentes cardio y cerebrovasculares. El famoso Doctor cardiocirujano René Favaloro recomendaba 2 vasos de vino tinto para prevenir y superar cardiopatías.

La actual investigación medica de países desarrollados , aseguran que una a dos copas por comida alargan la vida , o por lo menos la hacen mas sana y feliz.

La tragedia del alcoholismo no se esconde en las primeras copas de una buena alimentación.

- Previene el envejecimiento prematuro de células de la memoria (mal de Alzheimer). La increíble memoria de nuestros abuelos, permitió narrar la historia de los pueblos y sus ilustres habitantes durante la primera mitad del siglo XX , sin computadoras y CD. El vino y un poco de agua eran las únicas bebidas de su mesa.

- Un importante contenido de resveratrol, descubierto recientemente en los vinos tintos, de regiones áridas y soleadas, y de intensa maceración, presenta una propiedad preventiva sobre la formación de células tumorales, generadoras de cáncer de esófago, estomago, colon y próstata. En las mujeres previene el cáncer de mamas.

- Los vinos blancos, con prolongada crianza sobre las lías de levaduras (crianza sur líe) como los espumosos clásicos y los solemnes chardonnay criados en barricas, poseen una armónica composición de aminoácidos esenciales que tonifican el torrente circulatorio, aun mejor que la leche de vaca. De allí el antiguo adagio que "El buen vino es leche de los ancianos".

- Esta bebida ácida natural, compuesta por ácidos orgánicos parcialmente salificados: tartárico, málico, láctico, succinico, posee notables propiedades anticetógenas, para eliminar los ácidos úricos de la sangre proveniente de la digestión y asimilación incompleta de las carnes. De aquí, el matrimonio perfecto del vino con la comida y mucho más notable, el vino rojo, de cuerpo, estructura y tanino, para las carnes rojas.

- Como fuente de energía, vigor y emociones, los intrépidos esquiadores, de sky extremo, saben disfrutar una taza de vino tinto caliente con canela y azúcar, antes de enfrentar una pista negra. También los campesinos de las viñas, en sus labores duras de poda y labranza con animales, refuerzan su energía con el clásico desayuno a las 11hs. de huevos fritos, tocino, pan casero y buen vino tinto de uvas muy maduras.

- Es importante además, conocer las virtudes saludables que posee la uva. Un alimento integral, "una pastilla natural antioxidante", que deberíamos consumir con mayor frecuencia, masticando e ingiriendo todo. El grano, piel, pulpa y semilla, para el máximo aprovechamiento de sus componentes benéficos a la salud. Entre 150 y 200 gramos de uva diarios aseguran un aporte antioxidante que nos protege de los embates de stress y los desordenes alimentarios de la vida actual.

- Las pasas de uva y el vino fue el secreto de los pueblos latinos para largas travesías en el mar y la colonización de América. El principio vitamínico P de los taninos, evitaba el escorbuto y las hemorragias dentales.

Para un excitante turismo aventura que ofrece Mendoza , los deportistas (sky extremo, escalado, mountainbyke, enduro , travesías en 4x4 ) no deberían olvidar una buena ración de pasas de uva. Un alimento ideal en la super-vivencia.

Recientemente, ha sido recomendada una ración de pasas de uva, para los oficinistas y usuarios de PC, en reemplazo del homicida paquete de cigarrillos. La fibra, los flavonoides y el resveratrol previenen el cáncer de colon, una enfermedad profesional llegada con el stress urbano.

- El poder antiséptico del vino, en su relación molecular del alcohol, ácidos naturales y polifenoles activos, permiten controlar infecciones de bacterias como la Salmonella - Clostridium - Cólera de los alimentos dudosos y algunos virus de la gripe.

Por ello siempre será conveniente combinar con placer, una copa de champaña Brut - Brut Nature - o Brut Zero con un plato de ostras o almejas vivas. También ante embutidos caseros o quesos maduros los solemnes varietales tintos de crianza: Cabernet Sauvignon - Merlot - Sirah - Malbec, permitirán una ceremonia gourmet saludable.

En banquetes de muchos comensales, en tiempos estivales..., no se prive de unas buenas copas de un rico vino tinto con cuerpo y taninos firmes. Su acción bactericida y antihistamínica le permitirá una mejor digestión y cordial velada.

Los abuelos inmigrantes de principios del siglo XX, mojaban con vino el chupete de sus nietos para desinfectarlo del cólera y la mezcla de vino con agua también resultaba la solución para hacerla potable.

En esta apretada síntesis, se resume que el vino es la bebida ideal de la dieta mediterránea.

Su ceremonia previa de servicio y su copa apropiada abren el espíritu, los sentidos, activa la saliva y los jugos gástricos para una digestión efectiva de los alimentos cotidianos. Lleva la cordialidad y la templanza a la mesa. No debemos privarnos de este sano placer gourmet.

No olvidar: "La vida es demasiado corta, para beber vinos mediocres" "Nunca solo ni a solas"

"El exceso de vino acorta la vida pero un día sin vino es eterno"

Al momento del brindis , desear salud con el vino, renueva la ancestral costumbre de esta bebida natural, sana y curativa. Era el remedio secreto de reyes, príncipes, emperadores, zares, obispos y monjes en la Europa Medieval, para una mejor digestión de los manjares de la época.

Habitualidad, moderación y consumo inteligente de vinos son la clave de una vida sana y alegre de los pueblos fuertes del mediterráneo.

Vivir con pasión, pero beber con inteligencia.

Lic.en Enologia Angel A.Mendoza, 16 de junio de 2007.